Ernährung

„Artgerechte Tierhaltung“„Artgerechte Tierhaltung“: Der Mythos hinter dem Begriff

Begriff „artgerecht“ wird häufig als Marketingbegriff genutzt, ohne echte Substanz

BallaststoffeBallaststoffe – unterschätzte Helfer für Darm und Stoffwechsel

Lösliche Ballaststoffe (Pektine, Inulin) werden von Darmbakterien fermentiert, unlösliche (Cellulose, Lignin) fördern Darmpassage

Bio, Fairtrade, MSC – was sagen die Labels wirklich aus?

EU-Bio-Siegel ist Mindeststandard, Massentierhaltung auch im Bio-Bereich bei Erfüllung der Mindestvorgaben erlaubt

Carnivore Ernährung

Carnivore Ernährung („zero carb“) setzt ausschließlich auf tierische Produkte

Das unmoralische Geschäft mit Trinkwasser

UN erkannte 2010 Zugang zu sauberem Trinkwasser offiziell als Menschenrecht an

Die Rolle von Insekten in der Landwirtschaft

Biomasse fliegender Insekten in deutschen Naturschutzgebieten seit 1989 um bis zu 75 % gesunken (Studie 2017)

Die Wahrheit über Genussmittel aus dem globalen SüdenDie Wahrheit über Genussmittel aus dem globalen Süden

Rund 70 % des weltweiten Kakaos stammt aus Westafrika (Ghana, Elfenbeinküste)

Ernährungsarten

Ernährungsformen reichen von omnivor über vegetarisch bis vegan

Gentechnik: Fortschritt oder Gefahr?Fortschritt oder Gefahr für die Ernährung?

Klassische Züchtung = Auswahl/Kreuzung, Gentechnik = direkter Eingriff ins Erbgut (z.B. CRISPR/Cas)

Insekten als Lebensmittel

Insekten enthalten je nach Art 50-75 % Eiweiß bezogen auf die Trockenmasse

Kohlenhydrate, Fette und Proteine richtig verstehen

Drei zentrale Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Proteine

Konventioneller vs. ökologischer Landbau

Konventioneller Landbau nutzt chemisch-synthetische Düngemittel, Pestizide und Herbizide

LaborfleischLaborfleisch

Laborfleisch entsteht durch Zellkultivierung aus tierischer Biopsie, ohne Schlachtung

Massen­tierhaltung und Qualzucht

Legehennen werden auf bis zu 300 Eier im Jahr gezüchtet, ein Vielfaches der ursprünglichen Legeleistung

Omnivore Ernährung

Omnivor = „allesfressend“, in westlichen Gesellschaften am weitesten verbreitete Ernährungsform

Pestizide in der LandwirtschaftPestizide: Nutzen, Risiken und gesundheitliche Relevanz

Pestizid-Kategorien: Herbizide, Insektizide, Fungizide

Subventionierung der Fleischindustrie

Eine Studie der Heinrich-Böll-Stiftung und von Greenpeace schätzt staatliche Begünstigungen der deutschen Tierwirtschaft auf rund 13 Mrd. € jährlich (keine amtliche Gesamtsumme, verschiedene Förderarten zusammengerechnet)

Trinken als tägliche Gesundheits­vorsorgeTrinken als tägliche Gesundheitsvorsorge

Rund 60 % des Körpergewichts bestehen aus Wasser

Vegane Ernährung

Veganismus: vollständiger Verzicht auf alle tierischen Produkte inkl. Honig, Milch, Eier

Veganismus

Veganismus meidet auch Leder, Wolle, Pelz, Seide, Kosmetik mit Tierbestandteilen und Tierversuche

Vegetarische Ernährung

Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch, konsumieren meist Milch und Eier

Warum regionaler Anbau sinnvoll für Mensch und Umwelt ist

Bis zu 25 % der Treibhausgasemissionen im Lebensmittelsektor entfallen laut UBA auf Transport, Lagerung, Verpackung

Warum Vitamine und Mineralstoffe unverzichtbar sind

Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) speicherbar, wasserlösliche (C, B-Vitamine) müssen regelmäßig zugeführt werden

Weitere Ernährungsarten

Pescetarier essen überwiegend pflanzlich, zusätzlich Fisch und Meeresfrüchte

Wer ernährt die Welt – und wie?

Rund 70-80 % der weltweit konsumierten Nahrung stammen von kleinbäuerlichen Betrieben auf ca. 30 % der Fläche

Wie fair und nachhaltig sind unsere Lebensmittel?Wie fair und nachhaltig sind unsere Lebensmittel wirklich?

Flugtransporte verursachen bis zu 50-mal mehr Emissionen als Seefracht

Wie gesunde Böden gesunde Lebensmittel fördern

Nährstoffgehalt landwirtschaftlicher Produkte seit den 1950er Jahren teils deutlich zurückgegangen

Nachvollziehbarkeit der Herkunft unserer LebensmittelWie nachvollziehbar ist die Herkunft unserer Nahrungsmittel?

Verarbeitete Lebensmittel benötigen oft nur den Hinweis „Hergestellt in der EU“

Wie unsere Felder die Artenvielfalt beeinflussen

Monokulturen reduzieren biologische Vielfalt ober- und unterirdisch

Wie viele Kalorien braucht der Mensch wirklich?

Grundumsatz macht etwa 60-70 % des täglichen Kalorienverbrauchs aus

Animal kill counter (global)

Zehn Zähler, die zeigen, wie viele Tiere weltweit getötet werden, solange die Seite offen ist.

Anzahl getöteter Lebewesen

Deutschland 2023: rund 626 Millionen Masthühner geschlachtet (durchschnittlich rund 1.190 Tiere pro Minute)

Das Wesen der Tiere

Rinder zeigen starke Bindung zu Herde und Kälbern, kommunizieren über Körperhaltung, Laute, Gerüche

Fischzucht und Fischfang

In Netzgehegen (Norwegen, Chile, Schottland) leben bis zu 200.000 Fische in einem Gehege (Höchstzahl in Norwegen)

Geflügelzucht und Eierproduktion

Bis 2021 wurden in Deutschland jährlich rund 45 Millionen männliche Küken nach dem Schlüpfen getötet

Haltungsformen

Seit 2019 kennzeichnet der Handel Fleisch mit einer Haltungsform-Skala (anfangs 4, inzwischen 5 Stufen)

Massen­tierhaltung: Gesundheit und EthikMassentierhaltung: Gesundheit und Ethik

Massentierhaltung begünstigt Verbreitung von Krankheiten wie Vogelgrippe und Schweinegrippe

Milchproduktion

Kühe werden jährlich künstlich besamt, um Milchproduktion aufrechtzuerhalten

Platz in den Haltungsformen

Die Haltungsform-Kennzeichnung 1–5 ist ein Handelssystem verschiedener Händler, nicht identisch mit der staatlichen Tierhaltungskennzeichnung (dort: „Stall“, „Stall+Platz“, „Frischluftstall“, „Auslauf/Weide“, „Bio“)

Rinderzucht

Rund 90 % des in Deutschland konsumierten Rindfleisches stammt aus industrieller oder industriell arbeitender Zucht

Schächtung / Halal

Halal-Schlachtung verlangt vollständiges Durchtrennen von Halsschlagadern, Luft- und Speiseröhre bei vollem Bewusstsein

Schweinezucht

Sauen sind auf große Würfe gezüchtet: im Schnitt rund 16 lebend geborene Ferkel, von denen etwa 15 % vor dem Absetzen sterben

Food Waste vermeidenFood Waste vermeiden: Strategien für eine nachhaltige Ernährung

Weltweit werden jährlich rund 19 % der für Verbraucher verfügbaren Lebensmittel weggeworfen – ca. 1,05 Mrd. Tonnen (UNEP 2024); weitere rund 13 % gehen schon zwischen Ernte und Handel verloren

Futtermittel­importeFuttermittelimporte und die Verschiebung von Ressourcen

Deutschland importierte 2022 rund 3,3 Mio. Tonnen Sojaschrot und 0,8 Mio. Tonnen Sojabohnen, v.a. aus Brasilien/Argentinien

Landnutzungs­konflikteLandnutzungskonflikte: Wenn Futtermittel den Anbau von Lebensmitteln verdrängen

Rund 60 % der landwirtschaftlichen Fläche in Deutschland werden für Futtermittel genutzt (laut DVT)

Methan, CO₂ und LachgasMethan, CO₂ und Lachgas: Wie die Tierhaltung das Klima belastet

Nutztierhaltung verursacht laut FAO rund 12 % der menschengemachten Treibhausgasemissionen (Schätzung 2023, Bezugsjahr 2015; ältere Schätzung: 14,5 %)

Nachhaltig essen: Wie Ernährung Umwelt und Klima beeinflusstNachhaltig essen: Wie Ernährung Umwelt und Klima beeinflusst

Globale Nahrungsmittelproduktion verursacht laut FAO rund ein Drittel aller menschengemachten Treibhausgasemissionen

Nachhaltige Ernährung als Klimaschutz­strategieNachhaltige Ernährung als Klimaschutzstrategie

Globale Ernährung verantwortlich für rund ein Drittel der menschengemachten Treibhausgasemissionen

Platzbedarf von Tierhaltung vs. Pflanzenanbau

Globale Umstellung auf pflanzenbasierte Ernährung würde Acker-/Weideflächenbedarf laut Our World in Data von rund 4 auf etwa 1 Milliarde Hektar senken

Platzbedarf von Tierhaltung vs. Pflanzenanbau: EffizienzPlatzbedarf von Tierhaltung vs. Pflanzenanbau: Wie effizient ist unsere Ernährung?

Tierische Produkte liefern nur ca. 18 % der weltweiten Kalorien und 37 % der Proteine, beanspruchen aber rund 80 % der Agrarfläche

Rodung von Regenwald für FleischRodung von Regenwald für Fleisch: Die versteckten Umweltkosten

77 % der weltweiten Sojaproduktion fließt laut WWF in Tierfutter, nicht in Tofu/Sojamilch

Soja als FuttermittelSoja als Futtermittel: Warum unser Fleischkonsum Wälder in Südamerika gefährdet

Nur rund 7 % des weltweit angebauten Sojas landet direkt als menschliche Nahrung (Tofu, Sojamilch etc.)

Tierhaltung und AntibiotikaTierhaltung und Antibiotikaeinsatz: Folgen für Umwelt und Resistenzentwicklung

2023 wurden laut BVL rund 529 Tonnen Antibiotika für die Nutztierhaltung abgegeben – der niedrigste Wert seit Beginn der Erfassung 2011, Rückgang seither 69 %

Wasserverbrauch in der Lebensmittel­produktionWasserverbrauch in der Lebensmittelproduktion

Wasserfußabdruck von 1 kg Rindfleisch: rund 15.400 Liter (globaler Durchschnitt nach Mekonnen & Hoekstra 2012, umfasst grünes, blaues und graues Wasser, keine direkte Trinkwasserentnahme)

„Aber das eine Protein gibt es nicht pflanzlich“

Hülsenfrüchte oft arm an Methionin, Getreide eher wenig Lysin – Ausgleich durch Kombination über den Tag verteilt

„Aber die Tiere sind doch schon tot“

Einordnung: Konsum erzeugt Nachfrage, die neue Zucht und Produktion nach sich zieht („Angebot und Nachfrage“)

Akzeptanz des Veganismus

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (für gesunde Erwachsene) und Academy of Nutrition and Dietetics stufen gut geplante vegane Ernährung als gesund ein

„Also ich könnte das nicht“

Die Aussage ist eine emotionale Schutzbehauptung statt sachlicher Einschätzung der eigenen Ernährungskompetenz

Bevölkerungs­anteile Veganer

BMEL-Ernährungsreport 2025 (Befragung, ab 14 Jahren): 2 % bezeichnen sich als vegan, 7 % als vegetarisch, 37 % als Flexitarier (2024: 2 %, 8 %, 41 %)

Beweggründe für vegane Ernährung

Drei Hauptmotive: Ethik (Tierschutz), Umwelt/Klima, Gesundheit

CO₂-Emissionen Ernährungsweisen

Modellierte, standardisierte Menüpläne (2.000 kcal/Tag, Universität Granada/CSIC): Vegan 0,77 t CO₂e/Jahr (2,1 kg/Tag, niedrigster Wert)

CO₂-Emissionen Lebensmittel

Werte aus der ifeu-Studie 2020 (im Auftrag des UBA): Rindfleisch (Bio) 21,7 kg CO₂e/kg – höchster Wert der Tabelle

Der Boom des VeganismusDer Boom des Veganismus: Wie Märkte, Gastronomie und Politik reagieren

Lebensmittelkonzerne investieren verstärkt in pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Milch und Eiern

„Der Löwe frisst auch FleischDer Löwe frisst auch nur Fleisch und tötet andere Tiere“

Löwen sind obligate Karnivoren, ihr Verdauungssystem ist auf tierisches Eiweiß spezialisiert

Die kognitive Dissonanz der Fleischesser

Psychologe Leon Festinger beschrieb bereits in den 1950er Jahren, wie Menschen Dissonanzen durch Umdeutung statt Verhaltensänderung auflösen

Ökobilanz mit und ohne Tier im VergleichFleischbezogene Umweltwirkungen im Vergleich zur veganen Ernährung

Fleischverzehr Deutschland 2025: 54,9 kg pro Kopf (vorläufig)

„Für vegane Produkte sterben auch TiereFür vegane Produkte sterben aber auch Tiere und Insekten“

Über 70 % des globalen Sojas wird an Tiere in der Mast verfüttert, nicht direkt konsumiert

Gesund vegan lebenGesund vegan leben: Wie eine pflanzliche Ernährung den Körper stärken kann

Vegane Ernährung i.d.R. cholesterinfrei und arm an gesättigten Fettsäuren

„Ich kaufe Fleisch nur Beim Bauer nebenan“

Einordnung: auch kleinere Bauernhöfe stehen unter wirtschaftlichem Druck zu effizienter Haltung

„Ich mag Tiere, aber…“

Konventionell, also nicht ökologisch gehalten, wurden 2023 in Deutschland 99 % der Schweine, 93 % der Hühner und 91 % der Rinder

„In veganen Produkten ist Tapetenkleister enthalten“

Zugrunde liegender Stoff: Methylcellulose (E461), ein chemisch modifiziertes Cellulose-Derivat aus Pflanzen

„Kuhmilch ist viel gesünder als Hafermilch“

Kuhmilch enthält neben Eiweiß, Kalzium, B12 und Jod auch gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Wachstumsfaktor IGF-1

Leder, Pelz und Kleidung

Leder entsteht als Nebenprodukt der Fleischindustrie, bei der Chromgerbung kann giftiges Chrom(VI) entstehen

Leistungsfähigkeit und Regeneration ohne TierprodukteLeistungsfähigkeit und Regeneration ohne Tierprodukte

Pflanzliche Proteinquellen (Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Samen) bieten in Kombination vollständige Aminosäureversorgung

„Menschen sind Allesfresser und brauchen Fleisch“

Mit Ausnahme von Vitamin B12 kommt kein essenzieller Nährstoff ausschließlich in tierischen Produkten vor

Nährstoffe wie Vitamin B12 und Supplementierung

Vitamin B12 wird ausschließlich von Mikroorganismen produziert, kommt in keinem pflanzlichen Lebensmittel aktiv vor

„Ohne tierische Produkte fehlt GeschmackOhne tierische Produkte fehlt Geschmack und Genuss“

Pilze, fermentierte Sojaprodukte, Hefeflocken, geröstete Nüsse und Miso liefern komplexe Umami-Aromen

„Pflanzen haben auch Gefühle“

Pflanzen besitzen kein zentrales Nervensystem, keine Schmerzrezeptoren und kein Gehirn

„Schnitzel darf nur so heißen, wenn es vom Tier kommt“

Laut EuGH dürfen pflanzliche Produkte Bezeichnungen wie „Schnitzel“ verwenden, wenn klar als pflanzlich gekennzeichnet; ab August 2029 sind „Fleisch“ und 31 Begriffe wie „Steak“ oder „Speck“ EU-weit Fleisch vorbehalten

„Tiere artgerecht zu halten ist doch genugTiere artgerecht zu halten ist doch genug – warum also vegan?“

Konventionell, also nicht ökologisch gehalten, wurden 2023 in Deutschland 99 % der Schweine, 93 % der Hühner und 91 % der Rinder

Tierethik und VeganismusTierethik und Veganismus: Zwischen Mitgefühl, Moral und Konsumkritik

Millionen Hühner, Schweine und Rinder leben in der industriellen Tierhaltung auf engstem Raum, oft ohne frische Luft oder Tageslicht

Überraschend nicht-vegane LebensmittelÜberraschend nicht-vegane Lebensmittel

Wein, Bier und Saft oft geklärt mit Gelatine, Hausenblase (Fischschwimmblasen), Kasein oder Albumin

„Vegan leben ist unnatürlich“

Einordnung: Kauapparat und Darmlänge des Menschen ähneln eher pflanzenfressenden Primaten, die sehr saure Magensäure eher Fleischfressern

Vegane Ernährung von Haustieren

Hunde gelten als opportunistische Allesfresser, vegane Ernährung theoretisch möglich mit Supplementierung (B12, Taurin, L-Carnitin, Methionin)

Vegane Ersatzprodukte: Gesund?Vegane Ersatzprodukte: Gesünder oder nur ein Marketing-Trend?

Vegane Ersatzprodukte enthalten oft weniger gesättigte Fette und kein Cholesterin im Vergleich zu tierischen Pendants

Vegane Ernährung von KindernVegane Kinderernährung: Machbar, aber nur mit Planung

DGE gibt für Kinder keine Empfehlung für oder gegen vegane Ernährung; nötig sind sorgfältige Planung und ärztliche Begleitung

„Vegane Produkte sind nur Chemie“

Vegane Ernährung basiert überwiegend auf natürlichen, unverarbeiteten Lebensmitteln ohne Zusatzstoffe

„Veganer konsumieren nur Ersatzprodukte“

Basis veganer Ernährung: Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse, Samen

„Veganer missionieren ständig und nerven nur“

Einordnung: der Vorwurf des „Missionierens“ offenbare häufig ein schlechtes Gewissen der Angesprochenen

„Veganer sind alle mangelernährt“

DGE (für gesunde Erwachsene), Academy of Nutrition and Dietetics (USA) und British Dietetic Association bestätigen: ausgewogene vegane Ernährung gesundheitlich unbedenklich

Veganismus global betrachtet

Ein Kilogramm Rindfleisch benötigt bis zu 15.000 Liter Wasser

„Veganismus ist nur eine Modeerscheinung“

Pflanzliche Fleischersatzprodukte: 647 Mio. Euro Umsatz 2024 in Deutschland (2019: 273 Mio. Euro)