Ernährung

Akzeptanz und ernährungsphysiologische Bewertung

Insekten enthalten je nach Art 50-75 % Eiweiß bezogen auf die Trockenmasse

„Artgerechte Tierhaltung“: Der Mythos hinter dem Begriff“

Begriff „artgerecht“ wird häufig als Marketingbegriff genutzt, ohne echte Substanz

Ballaststoffe – unterschätzte Helfer für Darm und Stoffwechsel

Lösliche Ballaststoffe (Pektine, Inulin) werden von Darmbakterien fermentiert, unlösliche (Cellulose, Lignin) fördern Darmpassage

Bio, Fairtrade, MSC – was sagen die Labels wirklich aus?

EU-Bio-Siegel ist Mindeststandard, Massentierhaltung auch im Bio-Bereich bei Erfüllung der Mindestvorgaben erlaubt

Carnivore Ernährung

Carnivore Ernährung („zero carb“) setzt ausschließlich auf tierische Produkte

Das unmoralische Geschäft mit Trinkwasser

UN erkannte 2010 Zugang zu sauberem Trinkwasser offiziell als Menschenrecht an

Die Rolle von Insekten in der Landwirtschaft

Biomasse fliegender Insekten in deutschen Naturschutzgebieten seit 1989 um bis zu 75 % gesunken (Studie 2017)

Die Wahrheit über Genussmittel aus dem globalen Süden

Rund 70 % des weltweiten Kakaos stammt aus Westafrika (Ghana, Elfenbeinküste)

Eine nachhaltige Alternative oder Spielerei?

Laborfleisch entsteht durch Zellkultivierung aus tierischer Biopsie, ohne Schlachtung

Ernährungsarten

Ernährungsformen reichen von omnivor über vegetarisch bis vegan

Fortschritt oder Gefahr für die Ernährung?

Klassische Züchtung = Auswahl/Kreuzung, Gentechnik = direkter Eingriff ins Erbgut (z.B. CRISPR/Cas)

Kohlenhydrate, Fette und Proteine richtig verstehen

Drei zentrale Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Proteine

Konventioneller vs. ökologischer Landbau

Konventioneller Landbau nutzt chemisch-synthetische Düngemittel, Pestizide und Herbizide

Massentierhaltung und Qualzucht

Legehennen werden auf bis zu 300 Eier im Jahr gezüchtet, ein Vielfaches der ursprünglichen Legeleistung

Nutzen, Risiken und gesundheitliche Relevanz

Pestizid-Kategorien: Herbizide, Insektizide, Fungizide

Omnivore Ernährung

Omnivor = „allesfressend“, in westlichen Gesellschaften am weitesten verbreitete Ernährungsform

Subventionierung der Fleischindustrie

Staatliche Unterstützung für die deutsche Tierwirtschaft wird auf rund 13 Milliarden Euro jährlich beziffert (Heinrich-Böll-Stiftung/Greenpeace)

Trinken als tägliche Gesundheitsvorsorge

Rund 60 % des Körpergewichts bestehen aus Wasser

Vegane Ernährung

Veganismus: vollständiger Verzicht auf alle tierischen Produkte inkl. Honig, Milch, Eier

Veganismus

Veganismus meidet auch Leder, Wolle, Pelz, Seide, Kosmetik mit Tierbestandteilen und Tierversuche

Vegetarische Ernährung

Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch, konsumieren meist Milch und Eier

Warum regionaler Anbau sinnvoll für Mensch und Umwelt ist

Bis zu 25 % der Treibhausgasemissionen im Lebensmittelsektor entfallen laut UBA auf Transport, Lagerung, Verpackung

Warum Vitamine und Mineralstoffe unverzichtbar sind

Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) speicherbar, wasserlösliche (C, B-Vitamine) müssen regelmäßig zugeführt werden

Weitere Ernährungsarten

Pescetarier essen überwiegend pflanzlich, zusätzlich Fisch und Meeresfrüchte

Wer ernährt die Welt – und wie?

Rund 70-80 % der weltweit konsumierten Nahrung stammen von kleinbäuerlichen Betrieben auf ca. 30 % der Fläche

Wie fair und nachhaltig sind unsere Lebensmittel wirklich?

Flugtransporte verursachen bis zu 50-mal mehr Emissionen als Seefracht

Wie gesunde Böden gesunde Lebensmittel fördern

Nährstoffgehalt landwirtschaftlicher Produkte seit den 1950er Jahren teils deutlich zurückgegangen

Wie nachvollziehbar ist die Herkunft unserer Nahrungsmittel?

Verarbeitete Lebensmittel benötigen oft nur den Hinweis „Hergestellt in der EU“

Wie unsere Felder die Artenvielfalt beeinflussen

Monokulturen reduzieren biologische Vielfalt ober- und unterirdisch

Wie viele Kalorien braucht der Mensch wirklich?

Grundumsatz macht etwa 60-70 % des täglichen Kalorienverbrauchs aus

Animal kill counter (global)

Zehn Zähler, die zeigen, wie viele Tiere weltweit getötet werden, solange die Seite offen ist.

Anzahl getöteter Lebewesen

Deutschland 2023: rund 626 Millionen Masthühner geschlachtet (ca. 1.190 Tiere pro Minute)

Das Wesen der Tiere

Rinder zeigen starke Bindung zu Herde und Kälbern, kommunizieren über Körperhaltung, Laute, Gerüche

Fischzucht und Fischfang

In Netzgehegen (Norwegen, Chile, Schottland) drängen sich bis zu 100.000 Fische auf engstem Raum

Geflügelzucht und Eierproduktion

Jährlich werden rund 45 Millionen männliche Küken in Deutschland als „nutzlos“ aussortiert

Gesundheitsrisiken und ethisches Dilemma

Massentierhaltung begünstigt Verbreitung von Krankheiten wie Vogelgrippe, Schweinegrippe, BSE

Haltungsformen

Seit 2019 kennzeichnet der Handel Fleisch mit fünfstufiger Haltungsform-Skala (1-5)

Milchproduktion

Kühe werden jährlich künstlich besamt, um Milchproduktion aufrechtzuerhalten

Platz in den Haltungsformen

Platzbedarf Jungbulle steigt von 3 m² (Stufe 1) auf 6 m² (Stufe 5/Bio)

Rinderzucht

Rund 90 % des in Deutschland konsumierten Rindfleisches stammt aus industrieller oder industriell arbeitender Zucht

Schächtung / Halal

Halal-Schlachtung verlangt vollständiges Durchtrennen von Halsschlagadern, Luft- und Speiseröhre bei vollem Bewusstsein

Schweinezucht

Sauen bringen mehr als 20 Ferkel pro Wurf zur Welt, mehr als der Körper eigentlich versorgen kann

Food Waste vermeiden: Strategien für eine nachhaltige Ernährung

Weltweit landet jährlich rund ein Drittel aller produzierten Lebensmittel im Müll (ca. 1,1 Milliarden Tonnen)

Futtermittelimporte und die Verschiebung von Ressourcen

Deutschland importierte 2022 rund 3,3 Mio. Tonnen Sojaschrot und 0,8 Mio. Tonnen Sojabohnen, v.a. aus Brasilien/Argentinien

Landnutzungskonflikte: Wenn Futtermittel den Anbau von Lebensmitteln verdrängen

Rund 60 % der landwirtschaftlichen Fläche in Deutschland werden für Futtermittel genutzt (laut DVT)

Methan, CO₂ und Lachgas: Wie die Tierhaltung das Klima belastet

Nutztierhaltung verursacht laut FAO rund 14,5 % der globalen Treibhausgasemissionen

Nachhaltig essen: Wie Ernährung Umwelt und Klima beeinflusst

Globale Nahrungsmittelproduktion verursacht laut FAO rund ein Drittel aller menschengemachten Treibhausgasemissionen

Nachhaltige Ernährung als Klimaschutzstrategie

Globale Ernährung verantwortlich für rund ein Drittel der menschengemachten Treibhausgasemissionen

Platzbedarf von Tierhaltung vs. Pflanzenanbau

Globale Umstellung auf pflanzenbasierte Ernährung würde Acker-/Weideflächenbedarf laut Our World in Data von rund 4 auf etwa 1 Milliarde Hektar senken

Platzbedarf von Tierhaltung vs. Pflanzenanbau: Wie effizient ist unsere Ernährung?

Tierische Produkte liefern nur ca. 18 % der weltweiten Kalorien und 37 % der Proteine, beanspruchen aber rund 80 % der Agrarfläche

Rodung von Regenwald für Fleisch: Die versteckten Umweltkosten

77 % der weltweiten Sojaproduktion fließt laut WWF in Tierfutter, nicht in Tofu/Sojamilch

Soja als Futtermittel: Warum unser Fleischkonsum Wälder in Südamerika gefährdet

Nur rund 6-7 % des weltweit angebauten Sojas landet direkt als menschliche Nahrung (Tofu, Sojamilch etc.)

Tierhaltung und Antibiotikaeinsatz: Folgen für Umwelt und Resistenzentwicklung

2022 wurden laut BVL rund 540 Tonnen Antibiotika an Tierärzt:innen für die Nutztierhaltung abgegeben

Wasserverbrauch in der Lebensmittelproduktion

Für 1 kg Rindfleisch werden rund 15.000 Liter Wasser benötigt

„Aber das eine Protein gibt es nicht pflanzlich“

Hülsenfrüchte oft arm an Methionin, Getreide eher wenig Lysin – Ausgleich durch Kombination über den Tag verteilt

„Aber die Tiere sind doch schon tot“

Einordnung: Konsum erzeugt Nachfrage, die neue Zucht und Produktion nach sich zieht („Angebot und Nachfrage“)

„Also ich könnte das nicht“

Die Aussage ist eine emotionale Schutzbehauptung statt sachlicher Einschätzung der eigenen Ernährungskompetenz

Bevölkerungsanteile Veganer

In Deutschland leben laut Veganivore.de ca. 1,58 Millionen Menschen vegan (ca. 2 % der Bevölkerung, Stand 2022)

Beweggründe für die Entscheidung

Drei Hauptmotive: Ethik (Tierschutz), Umwelt/Klima, Gesundheit

CO₂-Emissionen Ernährungsweisen

Vegane Ernährung: 0,97 t CO2/Jahr (niedrigster Wert)

CO₂-Emissionen Lebensmittel

Rindfleisch (Bio): 21,7 kg CO2-Äquivalent pro kg – höchster Wert der Tabelle

Der Boom des Veganismus: Wie Märkte, Gastronomie und Politik reagieren

Lebensmittelkonzerne investieren verstärkt in pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Milch und Eiern

„Der Löwe frisst auch nur Fleisch und tötet andere Tiere“

Löwen sind obligate Karnivoren, ihr Verdauungssystem ist auf tierisches Eiweiß spezialisiert

Die kognitive Dissonanz der Fleischesser

Psychologe Leon Festinger beschrieb bereits in den 1950er Jahren, wie Menschen Dissonanzen durch Umdeutung statt Verhaltensänderung auflösen

„Für vegane Produkte sterben aber auch Tiere und Insekten“

Über 70 % des globalen Sojas wird an Tiere in der Mast verfüttert, nicht direkt konsumiert

Gesellschaftliche Akzeptanz

Deutsche Gesellschaft für Ernährung und American Dietetic Association stufen gut geplante vegane Ernährung als vollwertig ein

Gesund vegan leben: Wie eine pflanzliche Ernährung den Körper stärken kann

Vegane Ernährung i.d.R. cholesterinfrei und arm an gesättigten Fettsäuren

„Ich kaufe Fleisch nur Beim Bauer nebenan“

Einordnung: auch kleinere Bauernhöfe stehen unter wirtschaftlichem Druck zu effizienter Haltung

„Ich mag Tiere, aber…“

Massentierhaltung betrifft über 95 % aller tierischen Produkte in Deutschland

„In veganen Produkten ist Tapetenkleister enthalten“

Zugrunde liegender Stoff: Methylcellulose (E461), ein chemisch modifiziertes Cellulose-Derivat aus Pflanzen

„Kuhmilch ist viel gesünder als Hafermilch“

Kuhmilch enthält neben Eiweiß, Kalzium, B12 und Jod auch gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Wachstumsfaktor IGF-1

Leder, Pelz und Kleidung

Leder entsteht als Nebenprodukt der Fleischindustrie, Gerbung nutzt oft giftige Chemikalien wie Chrom VI

Leistungsfähigkeit und Regeneration ohne Tierprodukte

Pflanzliche Proteinquellen (Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Samen) bieten in Kombination vollständige Aminosäureversorgung

„Menschen sind Allesfresser und brauchen Fleisch“

Mit Ausnahme von Vitamin B12 kommt kein essenzieller Nährstoff ausschließlich in tierischen Produkten vor

Nährstoffe wie Vitamin B12 und Supplementierung

Vitamin B12 wird ausschließlich von Mikroorganismen produziert, kommt in keinem pflanzlichen Lebensmittel aktiv vor

„Ohne tierische Produkte fehlt Geschmack und Genuss“

Pilze, fermentierte Sojaprodukte, Hefeflocken, geröstete Nüsse und Miso liefern komplexe Umami-Aromen

Ökobilanz im Vergleich (Fleischkonsument:innen / Veganer:innen)

„Pflanzen haben auch Gefühle“

Pflanzen besitzen kein zentrales Nervensystem, keine Schmerzrezeptoren und kein Gehirn

„Schnitzel darf nur so heißen, wenn es vom Tier kommt“

Laut EuGH dürfen pflanzliche Produkte Bezeichnungen wie „Schnitzel“ verwenden, wenn klar als pflanzlich gekennzeichnet

„Tiere artgerecht zu halten ist doch genug – warum also vegan?“

Mehr als 90 % aller Nutztiere werden in Deutschland und weltweit in Massentierhaltung gehalten

Tierethik und Veganismus: Zwischen Mitgefühl, Moral und Konsumkritik

Über 90 % aller Nutztiere in Deutschland und weltweit leben laut späterem Artikel in Massentierhaltung

Überraschend nicht-vegane Lebensmittel

Wein, Bier und Saft oft geklärt mit Gelatine, Hausenblase (Fischschwimmblasen), Kasein oder Albumin

„Vegan leben ist unnatürlich“

Einordnung: Verdauungssystem des Menschen (Kauapparat, Darmlänge, Magensäure) ähnelt eher pflanzenfressenden Primaten als Raubtieren

Vegane Ernährung von Haustieren

Hunde gelten als opportunistische Allesfresser, vegane Ernährung theoretisch möglich mit Supplementierung (B12, Taurin, L-Carnitin, Methionin)

Vegane Ersatzprodukte: Gesünder oder nur ein Marketing-Trend?

Vegane Ersatzprodukte enthalten oft weniger gesättigte Fette und kein Cholesterin im Vergleich zu tierischen Pendants

Vegane Kinderernährung: Machbar, aber nur mit Planung

DGE befürwortet vegane Kinderernährung nur unter sorgfältiger Planung und ärztlicher Begleitung

„Vegane Produkte sind nur Chemie“

Vegane Ernährung basiert überwiegend auf natürlichen, unverarbeiteten Lebensmitteln ohne Zusatzstoffe

„Veganer konsumieren nur Ersatzprodukte“

Basis veganer Ernährung: Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse, Samen

„Veganer missionieren ständig und nerven nur“

Einordnung: der Vorwurf des „Missionierens“ offenbare häufig ein schlechtes Gewissen der Angesprochenen

„Veganer sind alle mangelernährt“

DGE, Academy of Nutrition and Dietetics (USA) und British Dietetic Association bestätigen: ausgewogene vegane Ernährung gesundheitlich unbedenklich

Veganismus global betrachtet

Ein Kilogramm Rindfleisch benötigt bis zu 15.000 Liter Wasser

„Veganismus ist nur eine Modeerscheinung“

Laut ProVeg setzten Supermärkte zwischen Oktober 2019 und September 2020 mit pflanzlichen Fleischersatzprodukten 357 Mio. Euro um

„Veganismus ist viel zu teuer“

Laut ProVeg-Preisstudie 2024 sind pflanzliche Alternativen in 9 von 12 Produktkategorien preiswerter oder gleich teuer wie tierische Produkte

„Veganismus ist zu extrem“

Einordnung: gesellschaftliche Mehrheit sei kein Maßstab für moralische Richtigkeit

„Veganismus rettet den Planeten auch nicht“

Tierhaltung verursacht laut FAO etwa 14,5 % aller menschengemachten Treibhausgasemissionen

„Veganismus und Sport funktioniert nicht“

Vegane Proteinquellen (Hülsenfrüchte, Vollkorn, Nüsse, Samen) liefern alle essentiellen Aminosäuren bei abwechslungsreicher Kombination

Veganismus und Umwelt: Wie viel Klima steckt auf dem Teller?

Etwa ein Viertel der globalen Treibhausgasemissionen geht laut IPCC auf Landwirtschaft und nachgelagerte Prozesse zurück

„Veganismus zerstört Arbeitsplätze in der Landwirtschaft“

In Deutschland waren 2020 laut Umweltbundesamt knapp eine Million Menschen in der Landwirtschaft beschäftigt (rund 2 % aller Erwerbstätigen)

Warum Vegetarismus nur eine Übergangslösung ist

Milch, Käse und Eier stammen fast immer aus denselben Tierhaltungssystemen wie Fleisch

„Wo sollen all die Tiere denn hin, wenn alle vegan leben?“

Einordnung: Tierzucht orientiert sich an Marktnachfrage, sinkende Nachfrage führt zu sinkender Zuchtzahl, kein „Überschuss“

Zoos, Zirkusse und Aquarien

Veganismus lehnt jede Form der Gefangenschaft und Instrumentalisierung von Tieren grundsätzlich ab