Fleischbezogene Umweltwirkungen im Vergleich zur veganen Ernährung

Die Grafiken dieses Artikels stellen dar, was der durchschnittliche Fleischkonsum in Deutschland bedeutet: wie viel Fleisch gegessen wird, wie viele Tiere dafür geschlachtet werden und welche Treibhausgase damit verbunden sind. Bei den Größen, die sich auf den Fleischkonsum beziehen, ist eine vegane Ernährung mit dem Wert null dargestellt, weil sie dort entfällt.

Nach vorläufigen Berechnungen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft aßen die Menschen in Deutschland 2025 im Schnitt 54,9 kg Fleisch pro Kopf, 1,4 kg mehr als im Vorjahr. Davon entfielen 28,3 kg auf Schweinefleisch, 14,7 kg auf Geflügel und 9,7 kg auf Rind- und Kalbfleisch. Der Verzehr steigt seit drei Jahren wieder, liegt aber unter früheren Werten, etwa 63,8 kg im Jahr 2011.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt seit 2024 höchstens 300 g Fleisch und Wurst pro Woche, das sind rund 15,6 kg im Jahr. Der durchschnittliche Verzehr liegt damit etwa beim 3,5-Fachen dieser Empfehlung. Die Durchschnittswerte beziehen sich auf die gesamte Bevölkerung, also auch auf Menschen, die kein Fleisch essen.

2025 wurden in deutschen Schlachtbetrieben nach Angaben des Statistischen Bundesamts 44,9 Mio. Schweine, 2,8 Mio. Rinder und 697,3 Mio. Stück Geflügel geschlachtet, darunter 640,3 Mio. Jungmasthühner und 20,7 Mio. Suppenhühner. Insgesamt entstanden dabei 6,9 Mio. Tonnen Fleisch. Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft weist für 2025 mit 7,3 Mio. Tonnen einen höheren Wert aus; es rechnet die Nettoerzeugung, das Statistische Bundesamt die Schlachtmenge der gewerblichen Betriebe. Die Produktion liegt damit 17 % unter dem Höchststand von 2016. Weil Deutschland mehr Fleisch erzeugt, als es verbraucht (Selbstversorgungsgrad 2025: 114,6 %), gehen nicht alle diese Tiere auf den Konsum in Deutschland zurück.

Tierische Lebensmittel verursachen den größten Teil der ernährungsbedingten Treibhausgase. Nach einer vom Bundesinformationszentrum Landwirtschaft zitierten Studie des WWF gehen 69 % der ernährungsbedingten Treibhausgasemissionen in Deutschland auf tierische Lebensmittel zurück, 44 % allein auf Fleisch. Je Kilogramm entstehen nach dieser Studie bei Rindfleisch rund 25,5 kg CO₂-Äquivalente, bei Schweinefleisch rund 10,3 kg und bei Geflügel rund 9,2 kg, bei Äpfeln oder Spinat rund 0,5 kg. Eine vegetarische oder vegane Ernährung würde die ernährungsbedingten Emissionen nach der Studie um 47 bis 48 % senken. Mehr zu den Emissionen der Ernährungsweisen im Artikel „CO₂-Emissionen Ernährungsweisen“.

Die Grafik mit den Treibhausgasen je Person beruht auf einer eigenen Modellrechnung: der Verzehr des Jahres 2025 multipliziert mit diesen Emissionsfaktoren, für Rind, Schwein und Geflügel zusammen rund 674 kg CO₂-Äquivalente. Eine amtliche Zahl für die Emissionen aus dem Fleischkonsum je Person gibt es nicht.